Brochettes

Brochettes

Ingrédients

12 tranches de carré de porc 

12 tranches de lard fumé  

26 feuilles de sauge  

50 g de lardons  

16 morceaux de saucisse  

Ingrédients pour la sauce

35 g de beurre  

Sauge

Romarin 

Vin blanc (facultatif) 

Sel

Préparation

Battre les tranches de viande entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Couper les tranches en deux. Sur chaque tranche mettre une feuille de sauge et deux ou trois cubes de lard. Puis former des rouleaux avec la viande.

En rouler chaque rouleau d’un morceau de lard.

Sur une brochette piquer un rouleau, un morceau de saucisson, puis un autre rouleau, un autre morceau de saucisson et un rouleau.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la sauge et le romarin.

Ajouter les brochettes et les faire cuire à feu doux sur les deux côtés. 

Ajouter le vin blanc et laisser cuire pendant 20 minutes, si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Boulettes de viande

Boulettes de viande

Ingrédients

250 g de bœuf haché

30 g de chapelure

50 g de parmesan

Lait en fonction des besoins

Sel

1 œuf

Préparation

Mouiller le pain dans le lait et quand il ramolli l’égoutter en le pressant avec les mains.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ensuite, former les boulettes de viande.

Poulet tomate-mozzarella

Poulet tomate-mozzarella

Ingrédients

300 g de blanc de poulet
4 cuillères à soupe de tomates pelées
1 cuillère à soupe de câpres
4 cuillères à soupe d'huile
1 gousses d'ail
1 mozzarella
1 oignon
Sel

Préparation

Mettre dans une casserole l'huile, l'ail, l'oignon et faire revenir.
Ajouter les tomates avec un peu d'eau, puis ajouter les olives et les câpres.
Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en lanières, passer dans la farine et les mettre dans la casserole.
Cuire pendant 10 minutes.
Ajouter la mozzarella coupée en bandes fines en fin de cuisson.

Poulet au curry

Poulet au curry

Ingrédients

1 kg de poitrine de poulet 

1 oignon 

500ml de bouillon de bœuf 

3 cuillères à soupe de farine 

250 ml de crème fraîche

4 cuillères  d'huile d'olive 

4 cuillères à café de curry

Préparation

Dans une casserole, versez l'huile, l'oignon finement hacher et ajouter le curry. Faire frire. 

Coupé en petits morceaux et passés dans la farine. Ajouter le poulet.

Faire revenir le poulet et couvrir avec le bouillon. 

Lorsque le bouillon est évaporé, ajouter le sel et la crème.
Laisser cuire encore 2-3 minutes. 

Rouleaux de viande

Rouleaux de viande

Ingrédients

8 tranches de bœuf

8 tranches de jambon 

250 g scamorza 

Ingrédients pour la sauce

850 g de tomates pelées

8 cuillères à soupe d'huile

Sel

Ail

Préparation

Mettre du jambon et de la scamorza sur les tranches de veau.

Envelopper les tranches sur elles-mêmes et les fixer avec des cure-dents.

Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile, ajouter les rouleaux et les faire dorer. Ajouter les tomates et le sel.

Cuire pendant environ 90 minutes, ajouter de l'eau si nécessaire.

Poulet à la kentucky

Poulet à la kentucky

Ingrédients

1 poulet

2 œufs

Chapelure

Romarin

Ail

Huile

Sel

Préparation

Battre les œufs avec une pincée de sel, ajouter l'ail et le romarin.

Passer les morceaux de poulet dans l'œuf battu puis dans la chapelure

Arranger les morceaux de poulet sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé.

Arroser avec un fil d'huile avant de cuire au four à 180°C pendant 40/45 minutes.

Escalope à la sauce rose

Escalope à la sauce rose

Ingrédients

30 g de beurre

Lait

Farine

200 g de mascarpone

L'huile d'olive

1 cuillères concentré de tomate triple

(50 ml de vin rouge)

400 g des escalopes de veau

Préparation

Fariner les tranches des deux côtés. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole.

Lorsque l'huile est chaude, mettre les escalopes et les laisser cuire quelques minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirer les tranches de la poêle et les mettre de côté. (Ajouter le vin dans la poêle.)

Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Remettre la viande dans la poêle et faire cuire 1 minute.

Ajouter le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau. Ajouter le lait et le mascarpone et bien mélanger.